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2022-06-22 06:13:19

Toggle navigation Accueil Les Gens Chefs Maîtres d’hôtel Boulangers Pâtissiers Producteurs Vignerons La Terre Solides Légumes Poissons Fromage Pain Chocolat Liquides Champagne Cocktail Spiritueux LES MOTS Plateaux Jérôme Jaegle [sauvage apprivoisé] Produit d’une terre et d’une histoire, voilà ce que Jérôme n’a pas oublié. Son Alsace, celle des « anciens », celle des producteurs, celle qui lui permet de se ressourcer, de cueillir… RegarderAperçu "> Jérôme Jaegle [sauvage apprivoisé] Pascal Barnouin [le plaisir est déjà là] Pascal Barnouin est un chef simple. Une personne généreuse qui sait accueillir dans son "auberge"… RegarderAperçu "> Pascal Barnouin [le plaisir est déjà là] Étoilés & Solidaires [Les grands chefs & nos aînés] Marie Guillois a mis sa formidable énergie au service des aînés pour créer cette belle association qui rapproche les cuisiniers de nos anciens… RegarderAperçu "> Étoilés & Solidaires [Les grands chefs & nos aînés] Florent Pietravalle [mes assiettes parlent pour moi] Il faut aller le rencontrer dans son écrin de La Mirande, le laisser vous conduire dans cette magnifique Provence et puis vous charmer par sa cuisine toute en nuances. Il ne parle pas fort… RegarderAperçu "> Florent Pietravalle [mes assiettes parlent pour moi] Le monde d’après [Paroles d’avenir] Bruit de Table a posé la question à des acteurs de la gastronomie : « Quelles sont les 3 choses du monde d’avant que tu voudrais voir changées dans le monde d’après ? » Lire "> Le monde d’après [Paroles d’avenir] Emmanuel Renaut [ma vraie famille, c’est les cuisiniers] Megève, 26 juillet 6h du matin.Emmanuel nous attend pour monter sur les pistes, rencontrer les chamois et cueillir le carvi. Ce chef infatigable, MOF, aime et cultive une cuisine d'identité, une cuisine ancrée dans sa montagne, une cuisine d'émotion. … RegarderAperçu "> Emmanuel Renaut [ma vraie famille, c’est les cuisiniers] Bruit de Table aime [les chefs qui aiment les chefs qui aiment les chefs…] LireAperçu "> Bruit de Table aime [les chefs qui aiment les chefs qui aiment les chefs…] Mauro Colagreco [cuisine vivante] Mauro Colagreco a quitté son Argentine natale en 2000 pour venir apprendre son métier de cuisinier en France. Dès 2006, il s'installe à Menton et ouvre le Mirazur, posté sur les hauteurs dominant la Méditerranée. Là, sur un territoire qu'il ne connaît pas, ni par ses produits ni par son histoire ni par sa culture gastronomique, il invente une cuisine singulière… LireAperçu "> Mauro Colagreco [cuisine vivante] À la UneIngrid Nueil [faire confiance]Ingrid est vigneronne. Son approche du vin passe par la culture bio et la biodynamie. Très attachée au respect de la nature, inspirée par une vision écologique de la vigne…RegarderAperçu"> Ingrid Nueil [faire confiance] 20 septembre 2021 Ingrid est vigneronne. Son approche du vin passe par la culture bio et la biodynamie. Très attachée au respect de la nature, inspirée par une vision écologique de la vigne… Laurent Petit [le meilleur reste à venir]Un samedi soir de 2015, après le service, Laurent Petit dit à sa femme Martine que tout doit changer. Et il va tout changer. Pour être en phase avec l'éthique qui l'anime, avec ses convictions profondes, le bon-sens paysan qui ne l'a jamais quitté. Il cuisinera…RegarderAperçu"> 23:20 Laurent Petit [le meilleur reste à venir] 13 mars 2019 Un samedi soir de 2015, après le service, Laurent Petit dit à sa femme Martine que tout doit changer. Et il va tout changer. Pour être en phase avec l'éthique qui l'anime, avec ses convictions profondes, le bon-sens paysan qui Jacques Marcon [les produits : tout vient de là]En digne représentant de cette belle famille des jeunes grands chefs fils et filles de grands chefs, Jacques est radical. Là où le père fait quelques concessions, le fils ne lâche rien ! Pour lui, les produits sont l'ancrage local mais aussi l'inspiration, la magie de ses plateaux et un exemple pour ses clients.RegarderAperçu"> 03:20 Jacques Marcon [les produits : tout vient de là] 7 novembre 2018 En digne représentant de cette belle famille des jeunes grands chefs fils et filles de grands chefs, Jacques est radical. Là où le père fait quelques concessions, le fils ne lâche rien ! Pour lui, les produits sont l'ancrage local Sébastien Agelet [par nature]C'est l'histoire d'une prise de conscience. Sébastien, Noon pour ses copains, a compris que pour être heureux et s'épanouir, il fallait d'une part (re)venir à la nature pour ses vignes, et ensuite faire lui-même son vin. Là aussi en laissant…RegarderAperçu"> 13:55 Sébastien Agelet [par nature] 22 mars 2018 C'est l'histoire d'une prise de conscience. Sébastien, Noon pour ses copains, a compris que pour être heureux et s'épanouir, il fallait d'une part (re)venir à la nature pour ses vignes, et ensuite faire lui-même son vin. Là aussi en laissant… Alexandre Gauthier [à l’épreuve du temps]Il a le débit saccadé des esprits brillants et inquiets à la fois. La pensée précède la parole, les mots se bousculent au portillon. Il faut dire qu’Alexandre Gauthier est intarissable sur sa maison patrimoniale, “La Grenouillère“, posée tel un OVNI à la Madelaine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais. Il y a investi beaucoup de temps, d’énergie, d’esprit, …RegarderAperçu"> 36:01 Alexandre Gauthier [à l’épreuve du temps] 20 septembre 2017 Il a le débit saccadé des esprits brillants et inquiets à la fois. La pensée précède la parole, les mots se bousculent au portillon. Il faut dire qu’Alexandre Gauthier est intarissable sur sa maison patrimoniale, “La Grenouillère“, posée tel un Régis Marcon [pas tout garder pour soi]Faire partager sa passion et le plaisir à ses équipes, laisser chacun avoir « son mot à dire », Régis Marcon qui se définit comme « produit du maître » n’a pas oublié ceux qui lui ont donné l’envie d’embrasser ce métier. S’il est un des chefs qui incarnent le mieux les valeurs de transmission, il défend à la fois le partage du bonheur de cuisiner, le respect et la rigueur.RegarderAperçu"> 15:08 Régis Marcon [pas tout garder pour soi] 13 septembre 2017 Faire partager sa passion et le plaisir à ses équipes, laisser chacun avoir « son mot à dire », Régis Marcon qui se définit comme « produit du maître » n’a pas oublié ceux qui lui ont donné l’envie d’embrasser Le Taittinger [50 ans de passion]Attention, document exceptionnel ! Durant toute l'année 2016, Bruit de Table a suivi la 50e édition du Prix Culinaire International Le Taittinger. Du premier lauréat, Michel Comby, à Amandine Chaignot, finaliste en 2011 et membre du jury, en passant par Michel Roth, Emmanuel Renaut, président du concours, ou Bernard Leprinc…RegarderAperçu"> 17:17 Le Taittinger [50 ans de passion] 18 janvier 2017 Attention, document exceptionnel ! Durant toute l'année 2016, Bruit de Table a suivi la 50e édition du Prix Culinaire International Le Taittinger. Du premier lauréat, Michel Comby, à Amandine Chaignot, finaliste en 2011 et membre du jury, en passant par Bruno Verjus [artisan, ouvrier & name-dropping]Bruno Verjus a déjà eu mille vies. Originaire de Roanne, comme les familles Troisgros et Pralus, entre autres, il est tombé petit dans la marmite des bons produits, de la saisonnalité. Après le BAC, il a d'abord suivi des études de médecine avant de se retrouver à la tête d'une société prospère spécialisée dans les objets promotionnels. Initié au goût par Pierre Hermé,…RegarderAperçu"> 05:19 Bruno Verjus [artisan, ouvrier & name-dropping] 11 janvier 2017 Bruno Verjus a déjà eu mille vies. Originaire de Roanne, comme les familles Troisgros et Pralus, entre autres, il est tombé petit dans la marmite des bons produits, de la saisonnalité. Après le BAC, il a d'abord suivi des études À Voir Christophe Pelé [la cuisine dans les veines]Christophe Pelé a le débit mitraillette des grands inquiets. Le chef du Clarence, récompensé de deux étoiles au Guide Michelin quelques mois seulement après l'ouverture, a pourtant de quoi être fier de son parcours. Il se dit d'ailleurs apaisé, dans un décor pensé par le Prince Robert de Luxembourg, qui tranche avec son ancien restaurant, La Bigarrade, "bistrot de quartier" lui aussi distingué en son temps par le Michelin (deux étoiles). Le Breton issu d'un milieu populaire, formé à l'école de Bruno Cirino et de Pierre Gagnaire, sait d'où il vient et où il va.LireAperçu"> 16:47Christophe Pelé [la cuisine dans les veines] Mauro Colagreco [cuisine vivante]Mauro Colagreco a quitté son Argentine natale en 2000 pour venir apprendre son métier de cuisinier en France. Dès 2006, il s'installe à Menton et ouvre le Mirazur, posté sur les hauteurs dominant la Méditerranée. Là, sur un territoire qu'il ne connaît pas, ni par ses produits ni par son histoire ni par sa culture gastronomique, il invente une cuisine singulière…LireAperçu"> 10:41Mauro Colagreco [cuisine vivante] Guillaume Gomez [une belle philosophie]Guillaume Gomez est chef des cuisines du Palais de l'Elysée où il est entré comme commis il y a 20 ans. En 2004, il fut le plus jeune Meilleur ouvrier de France cuisine de l'histoire, à l'âge de 25 ans. Une biographie sommaire qui ne suffit pas à résumer celui qui a inventé le hashtag #chefconnected. Depuis plus de 10 ans, avec une énergie et une impatience digne du lapin d'Alice au Pays des Merveilles,…RegarderAperçu"> 19:42Guillaume Gomez [une belle philosophie] Alain Ducasse [plus je vois, moins je sais]Alain Ducasse est à la fois omniprésent et rare.Omniprésent à travers un groupe international qui cumule les étoiles, entre restaurants gastronomiques, bistrots et brasseries, qui fédère les belles maisons au sein de la chaîne Châteaux & Hôtels Collection, qui s'intéresse aussi à la transmission, du savoir-faire avec une école, et du savoir avec une maison d'édition. Sans compter son implication dans le Collège Culinaire de France, dont il est co-fondateur, et dans la défense et illustration de la gastronomie française dans le monde, notamment par le biais de l'opération Goût de France/Good France.Mais il est aussi relativement rare…RegarderAperçu"> 12:07Alain Ducasse [plus je vois, moins je sais] Arnaud Daguin [l’échelle de Riches-Terres]Après avoir longtemps cuisiné dans sa ferme d’Hegia, au Pays Basque, Arnaud Daguin défend aujourd’hui une agriculture du vivant, durable et responsable. Eco-passeur, il a conçu l’échelle de Riches-Terres comme un outil de mesure de la qualité des produits. Pour Bruit de Table, il explique son projet avec des mots qui touchent au coeur de […]RegarderAperçu"> 17:29Arnaud Daguin [l’échelle de Riches-Terres] Massimo Bottura [une vie de chef]En mai dernier à New York, Massimo Bottura a été désigné n°1 mondial par le World's 50 Best Restaurants. Une consécration pour ce chef italien dont le restaurant triplement étoilé, Osteria Francescana, est situé à Modène, au coeur de la "food valley" de sa région natale, l'Emilie Romagne. Homme de tradition et de culture, doté d'une intelligence et d'une vivacité d'esprit étonnantes, Massimo Bottura défend le parmesan, le vinaigre balsamique, a fait à manger aux sinistrés du tremblement de terre qui a frappé sa région en 2012, et nourrit les migrants.RegarderAperçu"> 02:12Massimo Bottura [une vie de chef] À Revoir Simone Zanoni [travailler pour être heureux]RegarderAperçu"> 08:52 Simone Zanoni [travailler pour être heureux] Toquicimes [esthétisme & gastronomie]Plateau sur le festival Toquicimes à Megève, le rendez-vous des cuisines de montagne.Avec Patrick Rougereau, photographe culinaire et Laurent Petit, chef*** sur la place de l'esthétisme en gastronomie.LireAperçu"> 12:20 Toquicimes [esthétisme & gastronomie] Toquicimes [cuisines de montagne]Toquicimes est le rendez-vous des cuisines de montagne qui s'est tenu pour sa deuxième édition à Megève du 18 au 21 octobre 2019.Lire"> Toquicimes [cuisines de montagne] Christophe Aribert [spontané de nature]Sûr que le mot "spontané" a été inventé pour lui ! Un chef engagé, admirateur et défenseur du travail des agriculteurs qui l'entourent et qui "lui ouvrent le cœur". Christophe est connecté à la nature, à la forêt, à la montagne…RegarderAperçu"> 18:25 Christophe Aribert [spontané de nature] Christian Constant [un amour particulier]Lorsque celui qui a formé tant des grands chefs qui font la fierté de notre gastronomie nationale montre autant de simplicité, d'abnégation et d'humilité, on prend tous une leçon de vie.RegarderAperçu"> 08:53 Christian Constant [un amour particulier] Arnaud Daguin [un trésor]RegarderAperçu"> 01:18 Arnaud Daguin [un trésor] Bruit de Table aime [les chefs qui aiment les chefs qui aiment les chefs…]LireAperçu"> 03:10 Bruit de Table aime [les chefs qui aiment les chefs qui aiment les chefs…] Magnus Ek [ce qui reste]Avec ses faux airs de Moby, sa décontraction toute suédoise, Magnus Ek, chef de Oaxen Krög&Slip**, à Stockholm, affirme son engagement pour une cuisine durable et respectueuse. Il a reçu Bruit de Table pour parler de la cuisine nordique, de sa fierté d'être étoilé, des dégâts du 50Best et de sa vision de l’avenir. Un bol d’air vif avec un chef serein au regard pétillant.RegarderAperçu"> 10:46 Magnus Ek [ce qui reste] Alexandre Gauthier [à l’épreuve du temps]Il a le débit saccadé des esprits brillants et inquiets à la fois. La pensée précède la parole, les mots se bousculent au portillon. Il faut dire qu’Alexandre Gauthier est intarissable sur sa maison patrimoniale, “La Grenouillère“, posée tel un OVNI à la Madelaine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais. Il y a investi beaucoup de temps, d’énergie, d’esprit, …RegarderAperçu"> 36:01 Alexandre Gauthier [à l’épreuve du temps] Jacques Maximin [pas un tendre]Jacques Maximin est une légende. Ses pairs, parmi lesquels Alain Ducasse, lui vouent une admiration sans borne, se souviennent tous au moins d'une assiette dégustée un jour dans l'un des établissements qu'il a tenus (c'est le cas d'Alexandre Bourdas), au long d'une carrière riche en rebondissements. Homme libre, il a souvent claqué la porte, se privant sans doute d'une troisième étoile au Guide Michelin qui lui a longtemps été promise, sans jamais arriver.RegarderAperçu"> 10:23 Jacques Maximin [pas un tendre] Alessandra Montagne [tellement plus à gagner]De son Brésil natal, elle a rapporté la générosité et le sens de l'accueil. Alessandra Montagne, formée par de grands maîtres (William Ledeuil, Adeline Grattard), est la cheffe-propriétaire du restaurant Tempero ("épices" en portugais).RegarderAperçu"> 09:17 Alessandra Montagne [tellement plus à gagner] Partenariats Honteri [by Olive Davoux]Découvrir la recette des palourdes au Géranium et Honteri…RegarderAperçu"> Honteri [by Olive Davoux] Bruno Verjus [la Saint-Jacques]RegarderAperçu"> 00:56 Bruno Verjus [la Saint-Jacques] Emmanuel Renaut [président du jury]RegarderAperçu"> 00:56 Emmanuel Renaut [président du jury] La mie Biote [Live S02E02]Bridor a mis au point une recette qui a fait l'objet de 3 ans d'études pour parvenir à un mix de fibres qui permet d'obtenir un pain bon pour la santé.RegarderAperçu"> 18:18 La mie Biote [Live S02E02] Bio & Chefs [label ou contrat]À l'heure où la demande en produits bio en distribution est trop forte pour être satisfaite, le constat est surprenant en restauration : très peu de chefs revendiquent une cuisine BioRegarderAperçu"> 10:07 Bio & Chefs [label ou contrat] La raviole du Dauphiné [tradition et créativité]La raviole du Dauphiné est un produit de tradition. Une tradition ancestrale qui aurait été inventée par les romains. Christophe Aribert, natif du VercorsRegarderAperçu"> 05:04 La raviole du Dauphiné [tradition et créativité] La Manufacture Kaviari [dîner asperges-caviar]C’est l’histoire d’un lieu exceptionnel, l’histoire d’une rencontre entre 3 talents, l’histoire d’un dîner à part… Ce soir-là, la Manufacture Kaviari, ouverte à quelques convives, faisait place à des produits d’exception, le caviar et les asperges, travaillés par Julien DumasRegarderAperçu"> 07:45 La Manufacture Kaviari [dîner asperges-caviar] Pains & inclusions [les accords]Les pains peuvent être recouverts ou garnis de plain de bonnes choses : graines, céréales, fruits secs, fruits à coque, même du chocolat… Mais avec quoi les associer ? Avec des foies gras, des poissons, des fromages, tout est possible. Trois experts nous donnent leur avis : un boulanger, un maître d'hôtel, un fromager.RegarderAperçu"> 05:57 Pains & inclusions [les accords] Street-food [le pain dans la rue]« Street food » , voici un mot à la mode qui désigne pourtant un concept vieux comme le monde : le fait de prendre son repas sur le pouce lors d’une courte pause.Tout le monde ne peut pas déjeuner tous les jours au restaurant, que ce soit pour des raisons de temps ou de budget ? Mais tout le monde peut manger un bon sandwich !RegarderAperçu"> 07:04 Street-food [le pain dans la rue] Chefs World Summit 2017 [« soutenir les jeunes talents »]Andreas Caminada. chef suisse de 40 ans, est auréolé de trois étoiles au Guide Michelin, pour une cuisine dont l'identité puise dans un territoire suisse alémanique, qu'il observe depuis son château à la sortie de la "plus petite ville du monde", Fürstenau, dans le canton des Grisons, au coeur d'une vallée sur fond de cimes enneigées. À l'occasion de la deuxième édition du Chefs World Summit, il parlera recrutement, et mettra en lumière sa fondation.RegarderAperçu"> 02:05 Chefs World Summit 2017 [« soutenir les jeunes talents »] Levain se lève [la vie du pain]Source de la vie du pain, vendu autrefois avec les baux de boulangers, transmis de génération en génération, ce mélange de farine et d'eau, nourri des levures ambiantes et que l'on rafraîchit pour ne jamais le laisser mourir, tel un être vivant, revient en grâce. Il retrouve sa place à côté des levures modifiées, cultivées, chimiques, qui se sont largement répandues. À une époque où l'équilibre de notre alimentation est en question, où les allergies fleurissent, où le sans gluten est un sujet, le pain au levain séduit à nouveau les amateurs en quête d'authenticité, de goût, mais aussi de digestibilité.RegarderAperçu"> 11:09 Levain se lève [la vie du pain] Chefs World Summit 2017 [« on fait le même métier »]Après Akrame Benallal, qui nous a dit pourquoi il était impatient de revenir, pour participer à une table ronde sur les les étoiles, le chef breton de 55 ans se prête lui aussi à l'exercice. Les étoiles, il connaît, il en a décroché trois en 2002 au Pavillon Ledoyen, qu'il a récupérées dès son arrivée en 2016 au Cinq de l'Hôtel George V. Lors de la première édition du Chefs World Summit, il avait raconté cette folle aventure ; à l'occasion de la deuxième édition, il viendra expliquer ce qu'est un chef de palace.RegarderAperçu"> 01:49 Chefs World Summit 2017 [« on fait le même métier »] Cheminée au restaurant [la beauté du feu]Longtemps, la cheminée a été le lieu de la cuisson des aliments. Elle l'est encore dans certaines auberges où le client aime retrouver la chaleur du foyer. Cette réalité qui est aussi une symbolique dépasse aujourd'hui le seul acte de cuisiner pour constituer un véritable atout pour les restaurants.RegarderAperçu"> 02:57 Cheminée au restaurant [la beauté du feu] Chefs World Summit 2017 [« à taille humaine »]La 2e édition du Chefs World Summit, organisé par Informa Exhibitions, se tient du 26 au 28 novembre 2017, dans l'Espace Ravel du Grimaldi Forum, à Monaco. Le Chefs World Summit est un congrès international où le gratin de l'hôtellerie-restauration se rassemble pour échanger sur les stands du salon, autour de tables rondes thématiques, de conférences, d'ateliers, et de masterclasses.RegarderAperçu"> 02:23 Chefs World Summit 2017 [« à taille humaine »] Pain de partage [rassembler]La question du pain au restaurant reste ouverte. S'il est presque toujours facturé de façon visible dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, il est gratuit en France. Cela a longtemps nuit à la qualité du pain servi. Aujourd'hui, les chefs ne jurent que par le bon sourcing des produits utilisés en cuisine, ils se doivent de faire le même effort pour le pain.RegarderAperçu"> 09:17 Pain de partage [rassembler] Concours [le Taittinger 2017]Le Taittinger travaille depuis maintenant plus de 50 ans dans la défense, la promotion et le rayonnement de la gastronomie française. Le formidable engagement, discret et respectueux, d’une famille soudée autour de Pierre-Emmanuel Taittinger, président du champagne Taittinger, et de sa fille, Vitalie, infatigable ambassadrice de la maison. Les jurés et anciens lauréats nous présentent le prix en général et l'édition 2017 en particulier.RegarderAperçu"> 05:58 Concours [le Taittinger 2017] À visiter Bocuse d’or Europe 2020 [Pourquoi Tallinn ?]Le prochain Bocuse d’or Europe aura lieu à Tallinn en Estonie en mai 2020.Florent Suplisson nous explique pourquoi le choix de ce plus petit pays d’Europe.RegarderAperçu"> 01:59 Bocuse d’or Europe 2020 [Pourquoi Tallinn ?] Bruno Verjus [la Saint-Jacques]RegarderAperçu"> 00:56 Bruno Verjus [la Saint-Jacques] Miel de Guyane [une biodiversité de dingue]La forêt amazonienne : la plus grande biodiversité au monde. Voilà le terrain de jeu des abeilles de Nicolas Hibon de La Miellerie De Macouria. Des saveurs incroyables, une…RegarderAperçu"> 03:15 Miel de Guyane [une biodiversité de dingue] Yoni Saada [l’éducation culinaire]RegarderAperçu"> 01:08 Yoni Saada [l’éducation culinaire] Ghislaine Arabian [faire de tout un plaisir]Ne lui dites pas qu'on ne voit pas de soleil dans les Hauts de France, ni des homards bleus ni des rougets… Laissez-la plutôt vous dire les gens du Nord et leur sens du plaisir. Première femme cheffe à avoir deux étoiles,…RegarderAperçu"> 11:36 Ghislaine Arabian [faire de tout un plaisir] La Manufacture Kaviari [dîner asperges-caviar]C’est l’histoire d’un lieu exceptionnel, l’histoire d’une rencontre entre 3 talents, l’histoire d’un dîner à part… Ce soir-là, la Manufacture Kaviari, ouverte à quelques convives, faisait place à des produits d’exception, le caviar et les asperges, travaillés par Julien DumasRegarderAperçu"> 07:45 La Manufacture Kaviari [dîner asperges-caviar] L’Éphémère [faire rêver]Pour sa 8e édition, le dîner L'Éphémère à l'initiative de l'association Croq L'espoir a choisi Nicolas Sale comme parrain. Cet événement exceptionnel qui rassemble plus de cent bénévoles a pour vocation de collecter des fonds pour aider à l'aménagement…RegarderAperçu"> 09:13 L’Éphémère [faire rêver] Massimo Bottura [l’ingrédient culture]On peut à la fois être en tête d'un classement mondial et produire une pensée active, à la fois cumuler trois étoiles Michelin et aider à sauver la production de Pamigiano Reggiano, à la fois servir des plats éphémères et s'inscrire dans une tradition séculaire. Massimo Bottura nous en apporte la preuve dans un document rare à savourer avec bonheur.RegarderAperçu"> 08:59 Massimo Bottura [l’ingrédient culture] Sarah Sendra [délicate alchimie]Sarah Sendra dirige le restaurant Itinéraires* depuis 9 ans maintenant, avec son mari Sylvain, chef de cuisine. Sa philosophie de la bonne conduite d’une maison est très précise. Pour elle, un restaurant, c’est un tout. Ce n’est pas seulement une cuisine, pas seulement une salle, c’est une équipe où chacun laisse exprimer sa personnalité pour donner vie au restaurant.LireAperçu"> 08:48 Sarah Sendra [délicate alchimie] Julia Sedefdjian [jeune, femme, cheffe, et alors ?]RegarderAperçu"> 06:56 Julia Sedefdjian [jeune, femme, cheffe, et alors ?] Omnivore [cuisine en marche]La saison des prix se termine. Elle a commencé par l'attribution des étoiles du Guide Michelin, s'est poursuivie par la révélation du classement du World's 50 Best Restaurants, et vient de s'achever par les prix des guides Pudlo et Lebey. On se congratule, on boude, on rit, on pleure, mais qu'est-ce que tout cela dit de la gastronomie ? RegarderAperçu"> 06:38 Omnivore [cuisine en marche] Tous azimuts ! [dîners fantastiques]Un dîner déambulatoire dans la ville, en petit train, baptisé "Cuisine & décadence" avec, au menu, entre autres : tartare de sirène, perfrhommage et roi cannibale. Un cabaret-concert gustatif à l'enseigne de "La cuisine des enfers", au-dessus d'un chaudron dantesque. C'est le programme qui attend les spectateurs, de "Tous azimuts !" (7 & 8 avril 2017), création originale de Dieppe Scène Nationale, dirigée par Philippe Cogney. Cette première édition d'un événement qui se veut bisannuel réunit un casting trois étoiles : Bruno Verjus, chef-propriétaire du restaurant Table (Paris 12e), à la dramaturgie culinaire, soutenu par les élèves du CFA de Dieppe, Karelle Prugnaud (compagnie l'Envers du décor) et Nicolas Bigards à la mise en scène des performances artistiques et des dîners fantastiques, et une vingtaine d'artistes, dont les comédiens Bernard Menez et Denis Lavant, mais aussi les auteurs Ingrid Astier et Eugène Durif.RegarderAperçu"> 06:57 Tous azimuts ! [dîners fantastiques] Luc Dubanchet [l’épopée Omnivore]En 2003, Luc Dubanchet, journaliste formé à l'école de Henri Gault, fonde Omnivore. En 2017, il est toujours aux manettes, garant farouche de l'indépendance d'une plateforme éditoriale désormais filiale de GL Events, groupe international basé à Lyon, qui se décline en festivals partout dans le monde et en un Food Book, revue semestrielle vendue en librairie.RegarderAperçu"> 12:25 Luc Dubanchet [l’épopée Omnivore] Le Taittinger [50 ans de passion]Attention, document exceptionnel ! Durant toute l'année 2016, Bruit de Table a suivi la 50e édition du Prix Culinaire International Le Taittinger. Du premier lauréat, Michel Comby, à Amandine Chaignot, finaliste en 2011 et membre du jury, en passant par Michel Roth, Emmanuel Renaut, président du concours, ou Bernard Leprinc…RegarderAperçu"> 17:17 Le Taittinger [50 ans de passion] La Soupe au Caillou [conte de Noël]Il était une fois... Un loup, un caillou, une marmite et beaucoup de fraternité. Notre ami Gérard Cagna, cuisinier philosophe, vous conte l'histoire de la Soupe au Caillou, une jolie parabole sur l'un des fléaux qui guettent l'humanité depuis la nuit des temps : la peur de l'autre. RegarderAperçu"> 05:44 La Soupe au Caillou [conte de Noël] L’Assiette Gourm’Hand [changer le regard]Depuis 14 ans, boudé par les grands médias nationaux, Benoît Flahaut, chef et enseignant au Lycée Sainte-Marie de Bailleul, porte à bout de bras avec son équipe, comme lui bénévole, l'épreuve qu'il a créée. Seul concours international de cuisine ouvert aux personnes porteuses de handicap, en Europe et peut-être dans le Monde, l'Assiette Gourm'Hand n'a qu'un but : valoriser le travail des handicapés pour favoriser leur inclusion dans les cuisines, toutes les cuisines. Quinze équipes de deux (handicapé et formateur) doivent réaliser un plat (volaille et calamar imposés en 2016), sous l'oeil d'un jury prestigieux, composé notamment de cinq présidents d'associations culinaires et de neuf Meilleurs ouvriers de France.RegarderAperçu"> 09:55 L’Assiette Gourm’Hand [changer le regard] Chut ! [bruits de tables]Bruit de Table est allé à la rencontre des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie à l'occasion du Salon Equip'Hôtel 2016, à Paris. Ils sont venus échanger, partager, débattre ou cuisiner sur notre stand, et nous en avons profité pour leur poser une question simple et complexe à la fois : "qu'est-ce qu'un bruit de table ?" Morceaux choisis.RegarderAperçu"> 03:29 Chut ! [bruits de tables] Soirée de Lancement Bruit de TableLireAperçu"> 02:46 Soirée de Lancement Bruit de Table Le Food Market [l’esprit « terrasses » toujours vivant]Belleville – 21 janvier 2016RegarderAperçu"> 00:47 Le Food Market [l’esprit « terrasses » toujours vivant] Salon du Chocolat 2015RegarderAperçu"> 00:52 Salon du Chocolat 2015 Abonnez-vous.dark_theme{padding: 8px; background: rgb(85, 85, 85);}À voir absolumentRésilience en cuisineQu'est-ce qu'un Bruit de Table ?Alexandre MazziaRecevoir la NewsletterLe Taittinger, 50 ans de passionRégis Marcon, pas tout garder pour soiAlexandre Bourdas, l'excellence, c'est le respect Bruit de TableÀ proposAbonnementPartenairesMentions LégalesContactTweets récentsBruit de Table a rencontré Marie Guillois, fondatrice de l'asociation Étoilés & Solidaires, son parain Pierre Gagna… https://t.co/xlSx6X3TAqIl y a2 ansWine-paining en Provence https://t.co/RgLqrQaAji https://t.co/8lxokkMuEYIl y a2 ansSuivre @bruitdetableAbonnez-vousRechercher © Bruit de Table - 2018 À proposAbonnementPartenairesMentions LégalesContact CloseAccueilLes GensChefsMaîtres d’hôtelBoulangersPâtissiersProducteursVigneronsLa TerreSolidesLégumesPoissonsFromagePainChocolatLiquidesChampagneCocktailSpiritueuxLES MOTSPlateaux Zillow Rental Agreement Pdf Why Have A Franchise Agreement What Is A Shiprider Agreement What Are The Four Agreements Summary Virginia Community College Transfer Agreement Us Visiting Forces Agreement Philippines Uk-Us Agreement To Improve International Tax Compliance And To Implement Fatca Traduire Consultancy Agreement The Shimla Agreement Of 1972 Termination Of Coverholders Binding Authority Agreement Tds Clause In Sale Agreement Subject Verb Agreement Worksheets For Grade 2 Pdf Steps To Write A Contract Agreement Space Sharing Agreement Template Simple Exclusivity Agreement Template Sgeu Collective Agreement 2016 Separation Agreement From Job Sap Partner Agreements Sample Contract Agreement Borrow Money Royal Oak Schools Bargaining Agreement